Florentins aux amandes : une recette irrésistiblement croustillante et fondante
Alliant la richesse du caramel, la tendresse du chocolat et le croquant des amandes, les florentins aux amandes sont des gourmandises d’origine italienne particulièrement appréciées à l’heure du café. Faciles et rapides à préparer, ces petites douceurs feront fondre de plaisir vos papilles et celles de vos invités.
Ingrédients pour une douzaine de florentins
- 150 g d’amandes concassées
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- 50 g de beurre
- 125 g de chocolat noir ou au lait selon vos goûts
Étapes de préparation
- Réalisation de la base caramélisée :
Dans une casserole à feu vif, versez la crème, le beurre, le sucre et le miel. Faites chauffer en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance proche d’un caramel blond (environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à 112°C si vous possédez un thermomètre de cuisson). Le mélange doit légèrement épaissir. - Ajout des amandes et formation des florentins :
Hors du feu, incorporez les amandes concassées dans le caramel. Mélangez bien pour enrober les amandes uniformément. Disposez ensuite une petite quantité de préparation dans des moules à muffins en silicone pour obtenir de jolies formes régulières. Ne remplissez pas trop, les florentins doivent rester fins. Si vous n’avez pas de moules, placez des petits tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. - Cuisson :
Enfournez les florentins dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 5 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords commencent à colorer légèrement. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler. - Glaçage au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour napper les florentins, retournez-les sur une plaque à pâtisserie et étalez une fine couche de chocolat fondu sur la face plate à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez également verser le chocolat fondu dans les moules propres, repositionner les florentins dedans et appuyer légèrement pour bien fixer le chocolat.
Conseils et variantes
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez agrémenter vos florentins de zestes d’orange confite ou ajouter une touche d’extrait de vanille au caramel. Si vous le souhaitez, utilisez du chocolat blanc pour un effet visuel contrasté ou mélangez différents types de chocolat.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, idéal pour accompagner le café ou pour impressionner lors d’un goûter gourmand entre amis.