Couscous Algérien Traditionnel
Véritable pilier de la gastronomie maghrébine, le couscous algérien est bien plus qu’un plat : c’est un héritage culturel, une célébration de la convivialité familiale autour d’une semoule légère, de légumes parfumés et de viande généreusement mijotée. Découvrez cette recette authentique, avec une semoule moyenne savamment cuite à la vapeur et relevée d’épices orientales.
Détails de la recette
- Temps total : 2 heures
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure 30
- Difficulté : Difficile
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 1 kg de viande (agneau ou poulet selon préférence)
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 2 tomates mûres
- 1 oignon
- 200 g de pois chiches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 tasse d’eau
Préparation
- Préparer la sauce : Dans une marmite ou un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive chaude. Ajouter la viande découpée, les pois chiches et les épices (ras el-hanout, paprika, cannelle). Bien mélanger puis verser environ 1 litre d’eau. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Ajouter les légumes : Incorporer les carottes coupées en tronçons, les navets et les tomates en morceaux dans la marmite. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Ajouter ensuite les courgettes en morceaux et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Préparer la semoule : Verser la semoule dans une grande bassine ou gsâa. Ajouter une pincée de sel et humidifier la semoule en versant peu à peu de l’eau en la frottant entre les mains pour bien détacher les grains. Cuire ensuite la semoule à la vapeur dans un couscoussier pendant 20 minutes. Répéter cette opération deux fois, en humidifiant et roulant la semoule entre chaque cuisson. La semoule doit être bien cuite, légère et aérée.
- Dressage : Disposer la semoule dans un grand plat rond. Former un puits au centre pour y verser la sauce. Disposer la viande par-dessus, entourée de légumes. Napper encore avec un peu de bouillon selon la texture souhaitée. Servir chaud avec un bol de bouillon à côté.
Recette traditionnelle partagée par Youyou0662. À déguster en famille ou entre amis pour un moment de partage chaleureux.
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