Oreillettes croustillantes : la douceur incontournable du Sud de la France
Véritable star des fêtes de Carnaval dans le Sud de la France, l’oreillette est un beignet léger et croustillant, délicatement parfumé au citron et au rhum. Saupoudré de sucre glace, ce petit plaisir sucré séduit les papilles par sa texture aérienne et sa simplicité. Réalisée avec des ingrédients du quotidien, cette recette traditionnelle demande un peu de préparation mais assure un résultat savoureux et authentique.
Ingrédients pour une trentaine d’oreillettes
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 125 g de beurre mou
- Le zeste râpé d’un citron non traité
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure boulangère
- 5 cl de rhum ambré
- 2 pincées de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation étape par étape
- Préparation de la pâte (la veille)
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure boulangère et le sel. Incorporez ensuite les œufs entiers, le zeste de citron, le sucre vanillé et le rhum. Versez progressivement un demi-verre d’eau pour obtenir une pâte souple. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et se détache des parois. Formez une boule, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. - Préparation au repos
Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Badigeonnez la surface avec du beurre fondu. Roulez la pâte en un long boudin puis en escargot sur lui-même. Enveloppez dans un linge propre et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit. - Découpe des oreillettes
Le lendemain, reprenez la pâte et étalez-la aussi finement que possible. À l’aide d’une roulette crantée, découpez-la en petits carrés réguliers d’environ 3 cm de côté. - Cuisson
Chauffez de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Faites frire les petits carrés de pâte quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant. - Finition
Une fois les oreillettes refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez immédiatement pour apprécier tout le croustillant.
Conseils et astuces
Les oreillettes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger à la pâte. Cette recette est idéale pour faire participer petits et grands à la préparation des festivités de Mardi Gras !