Cookie géant aux raisins secs et caramel beurre salé au café
Plongez dans une expérience gustative incomparable avec ce cookie géant, riche en saveurs et en textures. Des raisins secs macérés dans du rhum apportent une touche fruitée, la vanille parfume subtilement la pâte moelleuse, tandis qu’un caramel onctueux au café vient envelopper l’ensemble d’un voile irrésistible. Un dessert généreux à partager… ou pas !
Ingrédients nécessaires
- 2 œufs
- 65 g de cassonade
- 155 g de sucre en poudre
- 180 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 150 g de beurre demi-sel
- 100 g de raisins secs
- 50 g de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- 20 g d’amandes effilées
- 1 pincée de cassonade
- 50 g de crème liquide
- 50 g de café expresso
- 10 g de café lyophilisé
Étapes de préparation
- Macération des raisins :
Placez les raisins secs dans un bol. Ajoutez le rhum. Incisez la gousse de vanille et récupérez les graines, puis mélangez-les avec les raisins et le rhum. Couvrez et laissez macérer pendant au moins une heure pour une infusion optimale des arômes. - Préparation du caramel au café :
Dans une casserole, faites chauffer 80 g de sucre pour obtenir un caramel à sec légèrement foncé. Ajoutez ensuite 25 g de beurre demi-sel pour lier le tout.
Dans une autre casserole, chauffez la crème liquide avec le café expresso et le café lyophilisé, puis versez cette préparation tiède hors du feu dans le caramel pour créer une sauce fluide. Laissez tiédir, puis versez le caramel dans un biberon de pâtisserie ou un petit contenant à bouche fine. - Confection de la pâte à cookie :
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade (65 g) et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et 125 g de beurre fondu mais refroidi. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Égouttez les raisins (enlevez la gousse de vanille) et ajoutez-les à la pâte. Remuez bien pour les répartir équitablement. - Cuisson :
Chemisez un moule rond de papier cuisson. Versez-y la pâte. Parsemez d’amandes effilées et saupoudrez légèrement de cassonade pour une note croustillante en surface.
Enfournez pendant environ 20 minutes. Le cookie doit être doré à l’extérieur tout en restant fondant au centre. - Finition :
Laissez tiédir légèrement, puis démoulez le cookie sur un plat de service. À l’aide du biberon, répartissez le caramel au café en lignes ou en cercles décoratifs. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils santé et dégustation
Ce cookie géant peut être revisité en une version plus légère en remplaçant une partie du sucre par du sucre complet ou du sirop d’agave, et en utilisant de la margarine végétale à la place du beurre. Les raisins secs apportent des antioxydants, tandis que le café stimule l’humeur et la digestion modérément. Ce dessert est idéal pour les grandes tablées, à partager autour d’un bon café noir ou d’un thé parfumé.