Pintade Farcie aux Marrons, Fruits Secs et Herbes : Une Recette Festive et Savoureuse
Cette recette de pintade farcie aux marrons, enrichie de fruits secs comme les abricots et les raisins, exhale des arômes généreux et une tendreté irrésistible. Lentement rôtie au four, cette volaille fond délicatement en bouche, parfumée d’un jus doré et onctueux. Parfaite pour les grandes occasions, elle apportera une touche d’élégance à votre table de fête.
Ingrédients
- 1 pintade fermière labellisée
- 10 marrons cuits à la vapeur (en réserver quelques-uns pour le dressage)
- 100 g de champignons de Paris (en réserver également pour le dressage)
- 1 filet de poulet
- 30 g de beurre doux
- 33 cl de crème épaisse entière
- 50 g de lardons
- 6 abricots secs
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 tranche de pain rassis
- 1 petit oignon émincé
- 1 petite gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil, ciboulette (ciselés)
- 10 cl de vin blanc sec
- Quelques groseilles pour la décoration
- Sel, poivre
Préparation
Temps total : 1 h 50
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20
- Préparation de la pintade :
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Préparez une planche à découper, placez-y la pintade à plat, dos contre la planche. Badigeonnez ensuite l’intérieur de la pintade avec le beurre ramolli. Salez, poivrez et saupoudrez de noisettes concassées ainsi que de la moitié des épices et des herbes aromatiques. Réservez. - Préparation de la farce :
Émiettez les marrons restants. Nettoyez les champignons restant, épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés. Hachez finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs, le pain rassis et incorporez le tout dans un grand saladier. - Cuisson de la farce :
Faites revenir l’oignon émincé, l’ail, les carottes et les raisins dans un filet d’huile pendant 5 minutes. Faites sauter les champignons dans une autre poêle. Mixez ensuite brièvement tous ces ingrédients au blender avec le poulet, les lardons, les abricots, le pain rassis, quelques herbes ciselées et cinq cuillères à soupe de crème épaisse. - Farcir la pintade :
Farcissez l’intérieur de la pintade avec cette préparation. Refermez-la soigneusement en rabattant les flancs de la volaille et ficelez-la avec une ficelle de cuisine. Nouez les pattes. Assaisonnez avec le reste d’épices, salez et poivrez. Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez de vin blanc, ajoutez une feuille de laurier, couvrez et enfournez pendant 1 h 20. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle sèche. - Finition :
À la fin de la cuisson, ajoutez le reste de la crème dans le plat. Recouvrez avec du papier sulfurisé et laissez poser au four éteint pendant 15 minutes, afin que les saveurs se diffusent encore à cœur. - Dressage :
Disposez la pintade sur un plat de service chaud. Décorez avec les marrons restants, les abricots, une feuille de laurier fraîche et quelques groseilles pour une touche colorée raffinée.
Servez accompagné d’un écrasé de pommes de terre, de patates douces rôties ou de haricots verts poêlés. C’est un plat chaleureux, raffiné et parfait pour épater vos convives lors d’un repas familial ou festif.
