Savourez une recette généreuse et raffinée de chapon de pintade fermier Label Rouge, sublimée par le croquant des noix de pécan, la douceur des pommes et le parfum délicat du sirop d’érable. Une explosion de saveurs sucrées-salées à partager lors de vos repas de fête !
Ingrédients
- 1 chapon de pintade fermier Label Rouge découpé en morceaux
- 3 pommes (type Royal Gala ou Pink Lady), coupées en quartiers
- 3 échalotes, pelées et coupées en quatre
- 100 g de noix de pécan
- 5 c. à soupe de sirop d’érable
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle ou 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Temps total : 1 h 20 min
Préparation : 20 min
Must-Have
Sirop d'érable Pur Grade A 1 Litre
Goût prononcé et naturel, 100% pur
Ce sirop d’érable très foncé apporte une saveur riche et distinctive à vos plats. Idéal pour assaisonner sauces et laques, il est 100% naturel, sans additifs.
Cuisson : 1 heure
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un bol, mélangez les noix de pécan avec 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, le sucre et une pincée de sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour environ 10 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir : elles vont devenir délicieusement croquantes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de chapon sur toutes les faces. Une fois bien colorés, remettez tous les morceaux dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez les échalotes, le bouillon, la cannelle et les étoiles de badiane. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir doucement les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Après 30 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte et ajoutez le reste de sirop d’érable. Incorporez délicatement les pommes, couvrez à nouveau et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent subtilement.
- Pour servir, disposez les morceaux de pintade dans un grand plat, entourez-les des quartiers de pommes fondants, ajoutez quelques noix de pécan caramélisées et versez un peu de jus de cuisson parfumé. Un plat aussi beau que savoureux, idéal pour régaler vos convives lors des repas de fête !
Astuce : Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ce plat de patates douces rôties ou d’un gratin de courge musquée. Le contraste des saveurs sucrées-salées et la texture croustillante des noix de pécan font toute la magie de cette recette aux accents d’automne et d’hiver.
