Mini tourtes au poulet et aux pommes de terre (Vak Belyash)
Cap sur les saveurs de la cuisine tatare avec cette recette aussi originale que délicieuse : les mini tourtes appelées Vak Belyash. Ces petites merveilles à la pâte moelleuse renferment une garniture crue de poulet, pommes de terre et oignons, qui cuit à l’étouffée pour offrir une texture juteuse et un goût irrésistible. Parfaites pour un buffet, un repas à emporter ou à glisser dans une lunch box accompagnées d’une salade, ces petites tourtes sont à tester absolument.
Ingrédients
Pâte :
- 250 g de yaourt nature à température ambiante
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (ou un sachet de levure chimique)
- 1/2 c. à café de sel
- 75 g de beurre fondu
- 320 g de farine type T55
Garniture :
- 400 g de filet de poulet
- 400 g de pommes de terre pelées
- 1 gros oignon
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
- 50 g de beurre fondu
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Bouillon :
- 150 ml d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation étape par étape
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger le yaourt avec le bicarbonate à l’aide d’un fouet. Une légère effervescence apparaîtra. Ajouter le sel, puis le beurre fondu légèrement refroidi et fouetter de nouveau. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant au début à la cuillère, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte douce, souple et non collante. Former 12 boules égales et couvrir d’un linge le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture
Couper le poulet et les pommes de terre en petits dés. Émincer l’oignon. Placer le tout dans un saladier. Assaisonner avec le sel, le poivre et incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.
Préchauffage du four
Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique).
Façonnage des tourtes
Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule de pâte en un disque d’environ 15 cm. Déposer 2 cuillères à soupe de farce au centre. Ramener les bords vers le centre en les pinçant pour former une tourte et laisser une petite ouverture au sommet. Disposer chaque tourte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter l’opération pour toutes les boules.
Dorure
Battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus des tourtes. Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Préparation du bouillon
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude pendant la cuisson des tourtes.
Finalisation de la cuisson
Au bout de 25 minutes, sortir les tourtes du four et verser dans chacune 4 cuillères à café de bouillon par l’ouverture du dessus. Réenfourner pour 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
Service
Laisser tiédir légèrement puis servir les tourtes tièdes ou à température ambiante. Elles sont délicieuses accompagnées d’une salade ou simplement dégustées telles quelles. Elles peuvent également être réchauffées au four.
