Ingrédients

• 200 g de feta AOP
• 3 tomates cœur de bœuf
• 1 concombre
• 3 branches de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• Le jus d’1/2 citron
• Le zeste d’1 citron
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel de Guérande
• Poivre de Phu Khoc fraîchement moulu

Préparation

1. 

   Commencez par éplucher les tomates et le concombre. Retirez ensuite les pépins puis détaillez-les en petits dés réguliers. Placez-les séparément dans une passoire sans les mélanger, puis saupoudrez légèrement de sel de Guérande. Laissez dégorger au réfrigérateur pendant environ une heure. Pendant ce temps, émiettez la feta et mélangez-la à une cuillère d’huile d’olive et au basilic finement ciselé.

2. 

   Préparez une vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Assaisonnez généreusement de poivre. Ensuite, mélangez une partie de la vinaigrette avec les tomates, et l’autre partie avec le concombre, toujours séparément, afin de préserver les saveurs distinctes.

3. 

   Pour le dressage, choisissez un emporte-pièce rond. Posez-le au centre d’une assiette plate. Commencez par une couche de dés de concombre en les tassant légèrement. Recouvrez ensuite avec les cubes de tomate, parsemez de quelques feuilles de basilic ciselé. Terminez par une généreuse couche de feta préparée. Tassez à nouveau puis retirez délicatement le cercle. Décorez le sommet avec de la ciboulette ciselée et des zestes de citron. À déguster très frais.

4. Ce tartare méditerranéen est une ode à la fraîcheur, à préparer la veille pour une absorption optimale des arômes. Servez-le accompagné d’une salade verte croquante ou d’un pain complet grillé pour un déjeuner léger et équilibré.