Terrine de poisson aux petits légumes : une recette saine, fraîche et délicieuse
Élégante, raffinée et pleine de fraîcheur, la terrine de poisson aux petits légumes est un plat équilibré et savoureux idéal à déguster lors des longues journées estivales. Facile à préparer à l’avance, elle allie la subtilité du poisson blanc à la texture croquante des légumes de saison. Parfaite pour un déjeuner entre amis ou un dîner en famille, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine santé.
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de filets de cabillaud et/ou de merlan
- 400 g de petits pois
- 300 g de carottes
- 150 g de pain de mie sans croûte
- 25 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Commencez par éplucher les carottes puis faites-les cuire séparément des petits pois dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les soigneusement et réservez.
- Imbibez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Égouttez légèrement puis incorporez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et mélangez. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
- Mixez les filets de poisson jusqu’à obtenir une purée homogène puis ajoutez-la dans la préparation. Incorporez le persil et la ciboulette ciselés. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un moule à cake avec du papier aluminium, puis beurrez-le généreusement.
- Versez un tiers de la farce de poisson au fond du moule. Disposez harmonieusement les carottes découpées en petits morceaux et les petits pois par-dessus. Recouvrez avec le reste de la préparation. Couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Enfournez pendant environ 60 minutes. La terrine est cuite lorsque le dessus est bien ferme au toucher.
- Laissez entièrement refroidir à température ambiante avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour une meilleure tenue à la découpe.
Conseils et astuces santé
Cette recette est idéale pour les personnes soucieuses de leur alimentation. Riche en protéines maigres grâce aux poissons blancs, elle est aussi source de vitamines et de fibres grâce aux légumes. On peut réduire l’apport en matières grasses en utilisant une crème allégée et du pain de mie complet. Servez avec une salade de jeunes pousses pour un repas complet et équilibré.
🔗 À lire aussi
