Ce flan d’une grande finesse marie parfaitement la douceur d’un appareil crémeux au Ricoré, la profondeur d’un caramel au café et l’onctuosité d’une crème fouettée à la noisette. Un dessert généreux, raffiné et irrésistiblement gourmand, parfait pour sublimer la fin d’un repas.
Ingrédients
Pour le flan :
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 à 2 gousses de vanille
- 40 g de Maïzena
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère de Ricoré
- 1 pâte feuilletée
Pour le caramel au café :
- 150 g de sucre
- 3 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de Ricoré diluée dans un peu d’eau chaude
Pour la crème fouettée à la noisette (facultatif mais recommandé) :
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères de mascarpone
- 30 g de pâte de noisette ou praliné
Préparation
Temps total : 5 h 30
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
- Réaliser le caramel au café Dans une petite casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition sans remuer. Une fois que le mélange atteint une belle couleur ambrée, incorporez la Ricoré diluée. Mélangez rapidement et versez sans attendre dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou moule à tarte. Laissez durcir à température ambiante.
- Préparer l’appareil à flan Faites chauffer doucement le lait avec les gousses de vanille fendues et le Ricoré jusqu’à ce que le mélange frémisse. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille récupérées et la Maïzena dans un saladier. Versez progressivement le lait chaud sur la préparation aux œufs tout en fouettant sans cesse. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir puis mixez le tout au mixeur plongeant pour homogénéiser l’appareil. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Placez au frais 10 minutes, puis précuisez la pâte à blanc à 180°C pendant 20 minutes avec des billes de cuisson. Versez une première couche d’appareil à flan sur le caramel durci. Faites prendre 10 minutes au frais, puis ajoutez le reste de la préparation. Faites cuire le flan pendant 45 à 50 minutes à 165°C. La surface doit être joliment dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au minimum 4 heures avant de servir (idéalement toute une nuit).
- Préparer la crème fouettée à la noisette Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Incorporez la pâte de noisette délicatement en fin de montage. Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré et dressez en rosaces sur le flan juste avant de servir.
Un dessert authentique et réconfortant, qui séduit autant par sa texture fondante que ses arômes intenses de café et de noisette. Parfait en fin de repas ou pour accompagner un café gourmand !
